【寻味株洲】这酸爽 “酸”倒万千味蕾

【寻味株洲】这酸爽 “酸”倒万千味蕾
株洲日报记者 李军 俞强年 见习记者/钱惠相传,宋代大文豪苏东坡终身喜食泡菜,不只每餐必吃,还亲自动手腌制。每到一地,除了买坛泡菜,更把家园眉山的传统泡菜制造技能传授给当地人。若苏东坡来到今日的株洲,哪家泡菜才不会让他失望而返?▲香川泡菜的泡菜酸爽可口,移居外地的顾客都忘不了它的滋味。株洲日报记者 李军 摄香川泡菜:不必反季节蔬菜4月28日正午11点半,荷塘区钻石路248号。临街的香川泡菜店并不打眼,但不断有人来点泡菜、凉皮凉面。一位女士打包一份泡菜,放在自行车的篮子里就走,一看便是熟客。记者点了萝卜、腐竹、黄瓜等泡菜。辣椒干香、萝卜多汁,花生爽脆,很多食材或软糯或洪亮,酸甜的口感令人吃得底子停不下来。店老板是35岁的小伙袁懿,香川泡菜开了8年,他是4年前接的手。本来的店东,是比袁懿高几届的师兄,用心运营下,香川泡菜渐渐做出了名望。后来师兄去长沙开展,就把店子转给了他。袁懿垂青香川这块牌子的受众根底和开展潜力,决断选择接手。但袁懿学粉末冶金专业身世,结业后找的都是对口的作业,创业做泡菜是头一遭,并且从没摸过菜刀,不会做菜。为了把店子运营好,袁懿从零开始学,不断总结经验。选择食材、腌萝卜、切菜等,他亲力亲为。袁懿直爽地说,刚接手那会儿,虽然把握了配方,做的泡菜的确差些火候,自己不满意,部分顾客也反应说,不是曾经那个滋味了。对此,袁懿悉数虚心接受,下苦功研究,做得不到位的萝卜与食材,悉数丢掉。功夫不负有心人,三四个月后,袁懿把口味渐渐做回来了。但这个习气,他一向在坚持,即使现在,萝卜自身质量不可、或腌得不到位,他仍然会丢掉。四年来,前前后后丢掉的萝卜,估量都有一吨了。他笑着说。重视顾客体会、尽量为顾客考虑,也是袁懿的运营理念。顾客来买泡菜,每次结账,他只收整数,零头都不收,8角9角也不收。对外卖顾客,间隔一两公里的,他骑着电动车送货。间隔较远的,购买量到达100元以上,他会规划好道路,开上小汽车一个个送过去。有一次,拼单的顾客点了近400多元的泡菜,他开着车跑了红旗广场、汽车城,以及河西的体育馆、炎帝广场、财富湘江小区等地,简直把株洲城区绕了个遍。这么送货,他也不多收顾客一分钱。开店4年,他只在上一年涨了一次价,从13元每斤变成了15元每斤,仍然比较实惠。因为泡菜纯天然发酵,不放半点增加剂,且从不必反季节蔬菜腌制泡菜,袁懿对自己的产品很自傲,孕妈妈吃也没问题。因为口感好,袁懿为人热心真实,香川泡菜的回头客占了九成以上,顾客黏性也很高。一些顾客脱离株洲后,仍然会牵挂香川泡菜。袁懿就给海南、深圳等地的客户邮递过,主要是萝卜,萝卜保鲜时刻较长。比方海南那位女顾客,点了25元的泡菜,快递费就要15元,为了吃到记忆犹新的泡菜,她乐意出这个钱。顾客的喜欢,便是我最大的成就感。袁懿笑着说。▲谭氏泡菜的腌萝卜酸辣脆爽,是主打产品。株洲日报记者 李军 摄谭氏秘制泡菜:食材紧好地选不少吃货说,每次路过谭氏秘制泡菜,总有想买点吃的激动。即使不买,一看到招牌,也会想起那种酸辣可口的滋味,口水都排泄得多些。4月27日上午,记者来到天元区嫡亲东路177号的谭氏泡菜店。绿色的招牌,门面不大,但整齐亮眼。泡萝卜的大缸,腌腐竹、蕨菜的玻璃瓶,被归置得整齐有序。店内,一个戴口罩的中年妇女,以及穿赤色外套的灰发老人在忙着切菜、洗菜。戴口罩的妇女便是老板娘,48岁,叫杨意敏,开这家店8年了。在株洲,谭氏泡菜的老板本来不姓谭。做泡菜曾经,我当过公交车司机。杨意敏笑着说。这让记者再次感到惊奇。杨意敏是土生土长的株洲人。上世纪90年代,跟着河西开发,她家的房子和地被征收。1995年,她当起了公交车司机,开过T21路和T28路等线路的公交车,干了18年,后来因故脱离了公交公司。杨意敏的老公是怀化芷江人。2013年头,她跟老公回家园时,一下汽车站,一股酸甜味扑鼻而来,车站邻近一排泡菜店。她跑去一个叫谭氏泡菜的店尝了一下,吃了榜首口,我就决定要学,把它带回株洲。学到秘方后,杨意敏很快在株洲开了店。一炮而红,每天下午3点到5点,2个小时就卖完关门了。她说,可能是其时泡菜店少,市场需求也大,生意才会那么火爆。做了8年,杨意敏把谭氏泡菜开到了3家,除了嫡亲东路的旗舰店,韶山路和人民路各有一家,都是她的家人在打理。此外,她还做起了微商,把萝卜等泡菜卖到了全国各地。火了这么多年,谭氏泡菜成功的窍门在哪?食材优质、新鲜是一个。跟供货商收购,杨意敏从不讨价,也乐意出高价,但要求对方有必要挑最好的给。我跟他们说,假如顾客吃我的泡菜出了问题,我也会追查他们的职责。腌制技巧也有考究,腌制萝卜等用到的七彩泡椒等资料,杨意敏直接自己种,严厉把控质量。跟着气温等条件的改变,盐等调料要放多少重量、泡菜老练的时刻等都会发生改变,这要精密调理,否则质量就会打折扣。杨意敏说。杨意敏的也重视开发新品。最新的爆款是香辣魔芋干,上午出炉很快售罄,要买,只能等明日。刘家冲泡菜:三代传承的共同滋味这时节,正值大蒜出土出售。个大瓣壮、皮紫肉白、味香辣浓的茶陵紫皮大蒜,是腌制泡菜的绝佳食材。上午,攸县的老文开着卡车,到茶陵田间地头批发大蒜,满载而回。把大蒜外皮剥掉,将根、茎等都剪掉,用清水冲刷洁净,用淡盐水将大蒜泡一天一夜,再晒干水分。装瓶腌制时,依照不同的口味制造不同的秘方,调制好的汁水倒入玻璃瓶中,使大蒜彻底被浸泡,最终,加盖密封好放在阴凉枯燥的当地,十五天后即可食用。相同的食材,做出来的滋味却不相同。老文家的泡菜出名攸县,还贴上了刘家冲的品牌标签,卖到全国。攸县建造路工商银行对面,刘家冲特产坊店肆内,聚集了不少顾客。我们都是冲着泡菜而来。生意好的时分,乃至呈现120元一斤的嫩姜求过于供的现象。这家店子有30年前史,一向由老文的岳母彭素娇看守。刘家冲泡菜,是传承她的手工。提起彭素娇,这位72岁的奶奶从13岁时,就跟着母亲学泡菜制造。她的母亲年轻时在地主家里,学得泡菜的好手工。在传承母亲手工一起,她又不断改进技艺。放多少食料,加多少升水,密封多久,都要精准把控。彭素娇曾尝遍攸县街上的泡菜,一边比照,一边总结,天长日久,构成独家 泡菜秘籍。不少外出打工的人,逢年过节回来都跑到她的店子里买很多。有一次,外地朋友给老文打电话恶作剧说,让他邮递泡菜。泡菜都是现做现卖,怎么能邮递?回过头,他细心揣摩朋友的话,顿生包装上货架的主意。所以,他和老婆算计,注册了公司,主要卖土特产,其间泡菜一年就买到100来箱。进入市场,种类、包装、机械化制造,各家彼此竞技,不乏商家打价格战搞恶性竞争,有的为牟一己私益增加防腐剂。彭素娇劝诫女儿女婿,经商要讲良知:别买假货、残次食材,要选好的、买好的,这样做出来的就好吃。好吃天然有人来买。我们家的泡菜,都是纯手工的,腌制品都是季节性的新鲜菜。本钱高,价格也相对高点。他人都说贵是贵了点可是质量好,口味和他人也不相同,他们仍是来买。老文自傲地说。株洲吃泡菜不彻底攻略:大萝先生地址:钟鼓岭路汉华世界105号门店墉城十八子地址:金凤凰路与建造南路交叉口南侧湘西泡菜地址:田心东门步行街(田心派出所旁)杨大姐萝卜店地址:石峰区清石广场 职责编辑:寻慧蓉

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